第4回 大地の食彩編
大地の食彩
原材料の説明3 |
◆◇桑の葉◇◆
ビタミンE、食物繊維、鉄、亜鉛、カルシウム、カリウム、マグネシウムが豊富に含まれています。
特徴的な成分は、DNJ、昆虫変態ホルモン、フラボノイド類です。
DNJは糖質を分解するα-グルコシダーゼ消化酵素の働きを阻害するので、糖の吸収を遅らせて血糖上昇を抑制します。糖尿病、肥満予防に効果的です。
昆虫変態ホルモンは体内を浄化する作用があります。
フラボノイド類はビタミンCの吸収を助け、ビタミンCやビタミンEの酸化による破壊を防ぐので、抗酸化作用があります。毛細血管を刺激し、血圧を下げる作用があるので動脈硬化や高血圧の予防に効果が期待できます。
その他に肝臓の解毒作用、抗ガン作用、抗菌・抗ウイルス作用、抗アレルギー作用、虫歯予防にも効果があります。
◆◇にんにく◇◆
ビタミンB1、ビタミンB2、カリウム、カルシウム、アリシン、リジン、ゲルマ二ウムが豊富に含まれています。
アリシンはにんにくの匂い成分で、血液をサラサラにし、血行促進する作用があるので血栓・動脈硬化の予防に効果があります。また、消化酵素の分泌を活発にし、内臓の働きを良くし、新陳代謝を活発にして食欲・疲労回復にもなります。内の物質（糖質、脂質、タンパク質など）と結びついてそれらの働きをより強力にします。
アリシンには強い殺菌作用があります。このため体内に侵入した細菌やウィルスを撃退し風邪をはじめとする感染症を予防し、食品についた菌を殺して食中毒を予防するような強い殺菌作用があります。またアリシンには、糖質を効率よくエネルギーに変える作用があるビタミンB1の吸収を促進し、その活性を高めるという働きがあります。
アリシンは脂質と結合すると、「脂質アリシン」となり、ビタミンEと同じ働きをします。
アミノ酸のリジンは、精液に多く含まれている物質で、アリチアミンが神経組織を刺激し、精力を高めるアセルコリンの分泌を促し、精液の量を増やし精子の活動を活発にするので強精・強壮に効果があります。
◆◇生姜◇◆
カリウム、ショウガオール、ジンゲロールが豊富に含まれています。
辛味成分のジンゲロールやショウガオールには殺菌・保湿効果があり、血管を拡張するので血行促進や食欲増進の働きがあり、冷え性、食欲不振に効果的です。抗酸化作用 活性酸素除去、種々の疾病や老化防止、新陳代謝を活発にし、発汗作用を高め、内臓の働きも活発にします。
またジンゲロールは、わずかに毒性を示すため、ショウガを食べるとその微毒を体外に排出しようという防衛本能が起こり、ホルモンや消化液の分泌を促がし、血行を良くします。
生姜は、健康増進、美容促進、ダイエットに、また血の巡りが悪い方におすすめの食材です。
◆◇じゃがいも◇◆
ビタミンB1、B2、ビタミンC、カリウムが豊富に含まれています。
ジャガイモはフランスでは「大地のりんご」と言われるほどビタミンCが豊富です。
ジャガイモのビタミンCには、アレルギー体質を改善するという優れた抗酸化作用があります。
◆◇セリ◇◆
ビタミンA、ビタミンC、鉄、食物繊維、カルシウムが豊富に含まれています。
芹の香りの成分は保温効果や発汗作用があるので、血行不良、冷え性に効果的です。
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